不粘鍋是做飯時不會粘鍋底的鍋，因為鍋底采用不粘涂層，特氟龍涂層和陶瓷涂層是最常見的不粘涂層。

注意事項

1.為什么不粘鍋不能做酸性食物？

       氟化物專家、中國腐蝕與防護(hù)學(xué)會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長說:聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋不完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有一些部位暴露在金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬體，一旦被腐蝕就會膨脹，使涂層膨脹，導(dǎo)致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)這一原則制定的，教授還認(rèn)為，涂層主要用于防粘，只噴了一層薄薄的，再加上結(jié)合不牢固，用鐵鏟炒菜肯定不行。

2.什么是酸性食物？

       酸性食物包括各種肉類、雞蛋、白糖、大米等。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授解釋說，食物是酸性的還是堿性的，不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學(xué)的手段檢測食物中所含元素的種類和數(shù)量來判斷的。每天吃的食物很多都是酸性食物。

3.所有不粘鍋都不能做酸性食物？

       中國科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護(hù)國家重點實驗室主任王福會表示，這取決于鍋體使用的材料。

4.市場上銷售的不粘鍋主要由三種材料制成:

       鋁合金表面有一層厚氧化鋁；
       不銹鋼表面有氧化鉻，耐腐蝕性強(qiáng)，腐蝕慢；
       鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而掀起涂層。王福會強(qiáng)調(diào)：鐵等易腐蝕金屬制成的不粘鍋，不能制成酸性食品。用耐腐蝕性強(qiáng)的金屬制成的不粘鍋，盡量不要做酸性食物。

       用納米陶瓷作為不粘涂層，無論鍋體使用哪種金屬，都可以達(dá)到不易腐蝕的效果，可以放心制作酸性食物。